※本記事は2026年8月時点の情報をもとにしています。営業時間・料金・メニュー等は変更される場合がありますので、訪問前に各店の公式サイトでご確認ください。
なぜ福岡では「とりかわ」が名物なのか
他県の人が福岡で焼き鳥屋に入ると、まず驚くのが「とりかわ」の存在感です。皮の串は全国どこにでもありますが、福岡のそれは別物です。串にぐるぐると巻きつけた形で、外はパリッと、中はもっちりしている。
この違いは仕込みの日数から来ています。福岡の専門店は、素焼きしてタレに漬け、また焼く——これを何日も繰り返します。1本を出すのに1週間近くかける店もある。だから皮の脂が落ち、タレが層になって染み込みます。手間のかけ方そのものが福岡のとりかわの正体です。
鶏を食べる3つの角度
- とりかわ:福岡固有の文化。仕込みに数日から1週間かける専門店があります。
- 手羽先:味付けと揚げ方で勝負。全国大会で評価される店が福岡にあります。
- からあげ:福岡・大分は唐揚げ文化の濃い土地。冷やして食べるという発想の店まであります。
タイプ別マップ
| タイプ | 店名 | エリア | 特徴 |
|---|---|---|---|
| とりかわ | 博多かわ屋 今泉店 | 今泉 | 首まわりの皮だけを使い、数日かけて仕込む |
| とりかわ | 博多とりかわ大臣 KITTE博多串房 | 博多駅・KITTE博多 | 「博多とりかわ」を商標登録。市内に直営店 |
| とりかわ | 博多焼鳥 ぐう | 今泉・薬院 | ネックの皮のみ。素焼きとタレ漬けを繰り返す |
| 手羽先 | とめ手羽 今泉店 | 今泉 | 全国大会の手羽先部門で最高金賞 |
| 手羽先・餃子 | 旭軒 駅前本店 | 博多駅前 | 昭和29年に屋台で創業。一口餃子の老舗 |
| からあげ | 努努鶏 博多マイング店 | 博多駅 | 冷たいまま食べる唐揚げ |
※特徴は各店の一般的な傾向をもとにした目安です。営業時間・定休日・料金は変わるため、訪問前に各店の公式情報でご確認ください。
【とりかわ】1週間かける串
博多かわ屋 今泉店（今泉）
首の周りの皮だけを使い、焼き上がるまで数日かける秘伝の製法で仕込むとりかわが看板。外はパリッと中はもっちりという食感で知られ、福岡発のブランドとして他県にも店舗を広げています。
向く人:とりかわを初めて食べる/名前を知られた店で確かめたい人。
博多とりかわ大臣 KITTE博多串房（博多駅）
「博多とりかわ」を商標登録しているとりかわ専門の焼鳥店。博多駅周辺や天神に「串房」の名で直営店を構えています。駅直結の店舗があるため、旅程に組み込みやすいのが利点です。
向く人:出張や観光の合間に/駅から動きたくない人。
博多焼鳥 ぐう（今泉・薬院）
鶏のネック（首まわり）の皮だけを厳選し、串打ちから提供まで約1週間かけて仕込むとりかわが名物。素焼きしたあとタレ漬けと焼きを毎日繰り返すことで、醤油ベースのタレが熟成します。鶏皮と豚バラで知られる店です。
向く人:仕込みの違いを味わいたい/薬院・今泉で飲む人。
【手羽先】味付けと揚げ方で勝負する
とめ手羽 今泉店（今泉）
秘伝の味付けをした手羽先が看板で、全国規模の唐揚げの大会の手羽先部門で最高金賞や金賞を何度も受賞しています。福岡県内を中心に複数店を展開し、九州外にも出店しています。
向く人:手羽先を目当てに行きたい/評価の裏付けがほしい人。
旭軒 駅前本店（博多駅前）
昭和29年に屋台で創業した一口餃子の老舗で、餃子と並んで手羽先も看板メニューです。食べログの餃子百名店に複数回選出されています。夕方からの営業で、日曜が休みです。
向く人:餃子も手羽先も食べたい/博多駅前で軽く飲みたい人。
【からあげ】冷たいまま食べるという発想
努努鶏 博多マイング店（博多駅）
「冷やして食べる唐揚げ。決して温めてはいけません」を掲げる福岡発のブランド。冷たいまま食べることを前提に作られており、博多駅の商業施設で持ち帰り商品として売られています。
向く人:手土産にしたい/家で食べる用に買って帰りたい人。
頼み方と食べ方の4つ
- とりかわは最初に頼む:焼くのに時間がかかります。席についてすぐ数本頼んでおくのが定石です。
- 1人3〜5本を目安に:小さく見えますが脂があります。最初から10本頼むと後半がつらくなります。
- タレと塩を分けて頼む:同じ店でも印象が変わります。まずタレで、途中から塩に切り替えると飽きません。
- 努努鶏は温めない:店が明言している通りです。冷たい状態で完成するように作られています。
まとめ
- 福岡のとりかわは仕込みに数日から1週間かけるところが他県との決定的な違いです。
- とりかわならかわ屋・とりかわ大臣・ぐう、手羽先ならとめ手羽や旭軒、手土産なら努努鶏。
- とりかわは席についてすぐ注文。これだけ覚えておけば待たずに済みます。
🔗 各店の公式サイト: 博多かわ屋 ／ 博多とりかわ大臣 ／ 博多焼鳥 ぐう ／ とめ手羽
🔗 参考(公式情報): 福岡市公式シティガイド よかなび ／ クロスロードふくおか(福岡県観光連盟)
免責事項
本記事は2026年8月時点の情報をもとにしています。営業時間・料金・メニュー・サービス内容は変更される場合がありますので、訪問前に各店の公式サイトでご確認ください。
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